Дегустация картофеля: как проводится оценка и что важно во вкусе?

Вкус — дело индивидуальное, но эксперты проводят дегустацию картофеля, чтобы дать объективную оценку каждому сорту. Мнение группы людей, которые умеют это делать профессионально, очень важно, если нужно сравнить несколько подтипов овощей, особенно новинок. Как это делается с картофелем?

Из чего строится рейтинг?

Участники дегустационной комиссии пробуют дольки от разных наименований и, ориентируясь на ощущения, ставят оценки по определенной шкале, а затем формируют итоговый результат. Его вносят в оценочный лист, где предварительно из баллов складывается несколько цифр, из которых и формируется среднее арифметическое. Затем результаты сравнивают с показателями других участников жюри, а в конце мероприятия определяются победители.

Важные показатели картофеля:

• Запах. Если аромата нет, то это свойство считается недостатком овоща. Идеал — классический и выраженный картофельный аромат.
• Развариваемость. Если мякоть быстро теряет форму и рассыпается, то сорт считается неудачным. Хорошие показатели — слабая или средняя развариваемость.
• Мучнистость. Низкое или высокое содержание крахмала нельзя назвать недостатком. Каждый образец относят к определенной группе: с небольшим процентом — для добавления в супы и салаты, с большим — производства крахмала и пюре (полезны в промышленных, технических целях).
• Водянистость. Плохой показатель, который не должен быть у картошки.
• Потемнение мякоти. Для рынка более привлекательны сорта, у которых срез долгое время остается светлым.
• Вкус. Если он нравится, то ему выставляется максимальный балл, а когда есть замечания, то средний или минимальный.

Пример оценки вкуса: 5 — превосходно, 4 — хорошо, 1 — плохо (практически как в школе). Однако на международных дегустационных мероприятиях оценка проводится по 9-бальной системе, в которой изучение каждого сорта проводится очень тщательно. Посетители пробуют только готовые корнеплоды, отваренные в «мундире», причем выставляют баллы образцам в двух вариантах — с солью и без (мякоть без кожуры);

• Интересный факт. Чтобы сохранить объективность, организаторы не называют сорта, а предлагают ознакомиться с клубнями, на которых указан лишь номер. Сравнение образцов также проводится только в рамках одной группы скороспелости.

Почему гибридный картофель самый вкусный?

Селекция — это переопыление двух изначально удачных сортов, из которых рождается новинка с не менее превосходными качествами. Скрещивание приводит к накоплению только лучших качеств (приятного вкуса, товарного вида, умеренной крахмалистости). 

Примеры удачных сортов, которые разные комиссии оценили высоко:

• Ред Скарлетт — выраженный приятный вкус, классический аромат краснокожего картофеля и средняя развариваемость;
• Гала — успешный баварский сорт с почти идеально ровными формами и прекрасными органолептическими свойствами;
• Ривьера — ультраранний сорт с наивысшими показателями вкуса.

Каждый год появляются новые сорта, и иногда они теснят «старичков», но не все они теряют пальму первенства. Пример — Гала, который выведен в 2003 году, а внесен в Госреестр России в 2011 году. Несмотря на большой стаж существования, гибрид остается популярным среди фермеров до сих пор.

Какой сорт выбрать?

Конечно, лучше покупать наименования, которые занимают высокие рейтинги, причем учитывать нужно заключения разных компаний и организаций.

Кто проводит дегустационные мероприятия:
•    селекционно-семеноводческие компании (одна из самых известных в России — СеДеК);
•    институты сельского хозяйства;
•    аграрные выставки;
•    государственные комиссии перед внесением сортов в Госреестр.

Дегустация картофеля часто проводится осенью (сразу после копки), но иногда также весной, чтобы оценить изменение качеств картофеля после зимнего хранения.

Что предлагает «Сатурн-2»?

В нашей фермероводческой копилке есть много сортов, которые в разных «соревнованиях» набирают много полезных откликов. 

• Ред Скарлетт;
• Вега;
• Гала;
• Людмила;
• Беттина
• и другие!

Лучшие отборные сорта в Барнауле — на радость покупателю!