Продажа капусты оптом для заморозки: вилки, листы, соломка

Замороженные овощи — удобный полуфабрикат, для которого капусту оптом из Алтайского края закупают довольно часто. Однако головки вырастают увесистыми, даже если учитывать, что кочан весит чуть больше 1 кг. Средне- и позднеспелые сорта в Алтайском крае и вовсе набирают от 2 до 5 кг — так как их лучше подвергать низким температурам?

 Почему нельзя замораживать капусту кочанами?

Технически ограничений нет. Вилок полностью станет твердым и будет долго храниться, однако во время разморозки возникнут проблемы. Центр наверняка останется твердым, даже если выдержать овощи в комнатной температуре долгое время. Вдобавок головки станут мягкими, и нарезать вилок будет неудобно, а ещё замороженные крупные головки неудобно транспортировать, поскольку они занимают много места в холодильниках.

Исключение — отдельные виды капусты, а именно цветная, романеску, брокколи, брюссельская. Размеры овощей небольшие (легко помещаются в небольшой пакет), поэтому для заморозки используют преимущественно такие разновидности. Идеально подходят для супов и тушения, быстро становятся мягкими и готовыми к употреблению.

В составе готовых смесей

Предварительная бланшировка — обязательный этап перед замораживанием. Именно измельчение помогает более продуктивно применять капусту, особенно в составе добавок, которые используют для супов (борща, щи). Нарезку помещают в небольшой пакет (400 г), который покупатели добавляют в воду. Если использовать полуфабрикат, то вручную бланшировать овощи уже не нужно.

Капуста соломкой в коробке (1, 2, 5 и 10 кг)

Это популярный формат, который востребован индустрией HORECA. Рестораны, кафе, гостиницы заинтересованы в упрощении готовки, а такой полуфабрикат — удобство, которое сокращает время и отнимает меньше сил у работников кухни. Мелко нарезанная капуста (соломкой) в коробках подходит для больших объемов и частого приготовления блюд на основе вкусного овоща.

Замораживают ли отдельно листья капусты?

В домашних условиях этот способ практикуется часто — так удобно готовить голубцы, а именно оборачивать начинку листами оттаявшего кочана. Однако этот метод не слишком популярен, поскольку листы легко отходят и от размороженных кочанов.

3 ограничения замороженной капусты

• Не подходит для салата, поскольку теряет форму, чаще превращается в пюре.
• Теряет хруст, поэтому не уместна для блюд, где это важно (мариновка).
• Уменьшается интенсивность аромата.

Какие блюда хорошо получаются из замороженной капусты?

• любые супы;
• бигус;
• тушеная капуста с сосисками;
• пирожки с начинкой;
• голубцы.

Белокочанная капуста для выпуска полуфабрикатов оптом

Раннеспелые вилки мы продаем летом (Джетодор), и этот сорт прекрасно подходит для выпуска продукции из сезонной капусты. Для более длительного хранения адаптированы сорта среднего и позднего созревания — Глория, Эластор, Зенон. Оставляем кочаны на складах до следующего сезона: с/х продукция не меняет своих свойств, поскольку находится в стабильном микроклимате (в овощехранилищах нового поколения). Вкусная капуста оптом в Алтайском крае доступна почти круглый год. Отличное сырье для выпуска качественных полуфабрикатов, которые подвергаются шоковой заморозке.