Точное определение фракции картофеля: о контрольных шаблонах

Как делить овощи по калибру и продавать картофель оптом в Алтайском крае? На глаз произвести деление точно не получится: нужно соответствовать ГОСТ 33996, который приняли в 2016 году. В нем указано, что товарной продукцией считаются клубни размером от 28 до 60 мм (п. 5.1.5). Определение размера происходит по наибольшему поперечному диаметру, который фиксируется специальными рамками — контрольными шаблонами. Как они выглядят и как происходят замеры?

Инструмент для классификации и измерения картошки

Это металлические изделия, которые в центре шаблона оснащены проходным отверстием, через него и пропускают клубни. Если корнеплод проходит и не застревает, то ему присваивают размер, указанный на рамке. В стандартный инструмент входит несколько измерителей, связанных между собой проволокой. Например, 16 шаблонов — от самых маленьких (20 мм) до наиболее крупных (90 мм).

Некоторые производители отсекают шаблоны для «мелочи», поскольку её измерять нет смысла. Он не обладает товарными качествами, поэтому чаще всего направляется на переработку. Вот почему существуют наборы, в которых только 11 шаблонов, у которых нет рамок под клубни меньше 30 мм.

Интервал увеличения (шаг) каждого последующего шаблона составляет 5 мм. Если картофель имеет размер 35 мм, то ему присваивают калибр 3+, если 45, то 4+ и т.д. Очень крупный картофель (свыше 60 мм) не является удобным в переработке, поскольку для него не всегда адаптированы линии автоматизированной очистки. Вот почему большинство компаний предпочитает покупать клубни размером, указанным в ГОСТ 33996.

Хотя в продажу поступают и пластиковые изделия, однако инструмент из нержавеющей стали служит дольше. Его легче чистить, материал крепкий и не гнется, поэтому его срок использования превосходит несколько лет. Аксессуар также носят с собой покупатели картофеля (как оптом, так и в розницу), чтобы иметь под рукой удобный инструмент для моментальной проверки партии.

Как отсеивают картошку в промышленных масштабах?

Шаблоны для измерения клубней удобны для проверки овощей вручную, но для потока они не подходят. Альтернатива — просев партии через доски с отверстиями и крутящие самодельные барабаны (мелкими хозяйствами). Крупные предприятия поступают иначе — ставят профессиональную технику, в которой на ленту подают картошку.

Затем в барабане овощи автоматически разделяют на 3 или большее число групп. Сортировочные линии экономят много времени, если масштабы производства измеряются сотнями тонн, как например в фермерстве «Сатурн-2», которое выращивает овощи на территории 2 000 гектаров.

Почему калибровка важна: знание — сила

Мелкий, средний и более крупный картофель подходят для разных кулинарных целей.

• от 28 до 30 мм — для запекания без разрезания клубней;
• от 30 до 40 мм — для жарки на сковороде;
• от 40 до 50 мм — отваривание в мундирах и нарезка сваренной картошки в салаты;
• свыше 50 мм — добавление в супы и приготовление пюре.

Однако заказчикам не так часто нужен картофель строго определенной фракции. Рестораны и кафе готовят разные блюда, поэтому большинству заведений достаточно того, что картофель находится в пределах товарного размера (от 28 до 60 мм).

Видео, как выглядят шаблоны для картофеля

Лучше один раз увидеть, чем... — дальше вы знаете. Вот почему мы подготовили ролик, где можно увидеть, как внешне выглядит рамка для определения калибра второго хлеба. Это простой металлический инструмент, который есть на любом аграрном предприятии, в том числе в фермерстве «Сатурн-2». Поставляем овощи оптом из Алтайского края с 2014 года — попробуйте и вы!